La Boulangerie Saint Paul a ouvert en septembre 2017 avec l’ambition d’offrir pains et viennoiseries de qualité dans un cadre « Vieux Lyon ».

Notre credo

Notre crédo FAIT MAISON & ESPRIT MAISON, SELECTION DE MATIERES PREMIERES NOBLES

Nous accueillons nos clients comme s’ils rentraient chez nous, dans une maison. Nous l’avons baptisé « Maison Farine », car notre petite boutique et le fournil sont dans la même pièce. La boutique reçoit toute la journée les nuages de farine générés par le fournil, ainsi nos clients peuvent apprécier le travail manuel de nos boulangers qui façonnent le pain, « à la main ». Nous adaptons nos méthodes de fermentation à chaque farine, à chaque pain. Le temps est souvent un allié important pour permettre à la pâte de développer tous ses arômes et nous le respectons. Nos boulangers ont été choisis pour leur passion pour la rigueur qu’ils apportent chaque jour à leur production. Car le bon pain est une affaire de rigueur et de farines.

Nos farines proviennent essentiellement de Bourgogne et notre moulin est situé à 30kms de Lyon.

Nous sommes engagés dans une démarche agri-éthique avec nos agriculteurs, cela signifie que nous nous engageons sur des prix d’achat pour trois ans et que nous achetons le blé légèrement au-dessus des prix du marché. Cette démarche vise à protéger les agriculteurs des fortes fluctuations des cours du blé qui engendrent malheureusement des incertitudes sur leurs revenus. De la visibilité dans les revenus est une condition essentielle pour qu’ils puissent investir et s’investir dans la qualité de la production et ainsi sur le cahier des charges que nous leur transmettons.

Notre viennoiserie est faite maison car nous pensons qu’un excellent feuilletage requiert la main de l’artisan et sa passion. Le prix du beurre flambe mais nous achetons notre beurre dans la meilleure laiterie pour le tourage : la laiterie de Montaigu (Poitou-Charentes - AOP). Nos croissants et nos pains au chocolat ont un goût et un feuilletage différents : le goût du beurre est présent en bouche mais la matière grasse est discrète, elle reste sèche, notre feuillage a de la tenue mais il croustille lorsqu’on l’attaque. Deux mois après notre ouverture seulement, nous avons été honorés du second prix du meilleur pain au chocolat du Rhône.

Nous ajoutons exclusivement du sel de Guérande car il est 100% naturel ne contient pas d’antiagglomérant, ce qui est le cas du sel traditionnellement utilisé dans les boulangeries. Pour nous c’est plus cher, mais pour nos clients, c’est plus sain, même si ce n’est pas perceptible…

Le flan vanille est aussi une autre illustration de notre ambition. Le flan est une pâtisserie simple mais elle est pourtant aujourd’hui malheureusement maltraitée par les industriels. Pour le flan, nous marions pâte feuilletée maison, crème entière et vraies gousses de vanille de Madagascar (leur prix explose également). Notre flan vanille a la générosité des desserts « Maison », la crème entière apporte une texture « d’autrefois » et proche d’une crème brûlée, le goût vanille est franc et authentique, la pâte feuilletée joue son rôle de piédestal.

Nous sommes dans un quartier historique magnifique et protégé. Nous sommes animés par l’ambition d’offrir une boulangerie fidèle à notre environnement, nous souhaitons offrir des goûts authentiques, francs, des parts généreuses et un accueil « maison »